青森・下北もぐもぐブログ　首都圏もぐもぐ編

↑　ごぼう、にんじん、干ししいたけが入ったお雑煮です


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今年の元日は、泊地区にある"魚政"さんへ夕食を食べに
行きました。

このお店は基本的に年中無休なのですが、大晦日は、仕
出しの大量注文があるので通常の営業は控えているそう
ですが、元日から通常営業です。



↑　雪が降り積もった元日でした


「今日は特別だよ！」、とお雑煮を作っていただきました。
濃い目の醤油味で、ごぼう、にんじん、しいたけがタップリ
入った具沢山。　見た目とは違って"あっさり"としていま
す。


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前菜が雑煮でしたから、メインディッシュは何を注文しよ
うかと悩んでしたら、「ナマス、食べてみる？」、「これを
ご飯にのせると旨いよ♪」とお母さんのお勧めの声。



↑　これが「ナマス」です


一般にナマスといえば、大根＋にんじんを酢和えたもので
すが、お酢は一切使わず、煮込んだものも、このあたりで
は"ナマス"と言うのだそうです。

具材は、軽く炒めた千切り大根、それににんじん、山菜、こ
んにゃく、干ししいたけを、鮭の頭（多分、軽く焼いたもの）
で取った出し汁で煮たものです。　一般のナマスと同じよう
に、大根とにんじんを使うもの興味深いです。

「青森県史 民俗編　資料 下北」で調べてみると、これと似
たような料理の記述があります。　オヤジは、上北地区で
も食べたことがあって、家々で少しずつ味付け等は違って
はいます。　まさに地元の料理です。

元日に、このような郷土料理をいただくことが出来て、嬉し
かったな～。　大変美味しかったです。



【お店の情報】
店名：魚政 （うおまさ）
住所：青森県上北郡六ヶ所村大字泊字川原707-1
電話番号：0175-77-2838
営業時間：午後5時頃から午後11時頃まで



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テーマ:青森のあれこれ - ジャンル:地域情報

1. 2008/01/02(水) 19:02:51|
2. 下北・南部地域情報
3. | トラックバック:0
4. | コメント:14

明けましておめでとうございます♪

郷土料理というには、その土地の気候風土に根ざして
いるので、興味深いばかりか、味も良いものが多いで
すよ。

お酢を全く使っていない"なます"って、想像つかない
でしょう。　でも、にんじんと大根は必ず使うんですよ。
共通点は多いね。

今年もよろしくお願いします。

1. 2008/01/04(金) 23:03:51 |
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3. reev21 #F0L33Y8c
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明けましておめでとうございます♪

「正月、ヒマだったらおいで！」、と声を掛けてもら
ったので、ピョンピョン、ドタッ。。。と飛んで行きま
した。　地元の料理なので興味深々、パチリと一枚！
二度美味しい、とはこのことでしょう（爆）。

津軽は、雪降ってます？
村は、ドキドキ降ってますが、風が強いです。

1. 2008/01/04(金) 22:59:54 |
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3. reev21 #F0L33Y8c
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こんばんわ～です♪

お酢を全く使わない"なます"は、下北や南部（特
に上北地方）で作られるようですが、汁のあるもの、
ほとんどないもの、と家々によって少しずつ違って
います。
こういったところも、郷土料理の面白さであり、美味
しさに繋がるのでしょうね。

青森は、奥深いです。

1. 2008/01/04(金) 22:55:39 |
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3. reev21 #F0L33Y8c
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こんばんわです☆

酢を一切使わない"なます"は、下北・南部で食され
ているようです。　初めは、「これ、なます、で、す、
か？」と聞いたものでしたよ、ホント。　ご飯にのっけ
るとイケます。

後輩さんが、ここの娘さんと同級生？
世の中、狭いものですナ。

1. 2008/01/04(金) 22:50:57 |
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3. reev21 #F0L33Y8c
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こんばんわ～☆

ホタテなますですか！
うん、うん、そりゃー絶対に旨いよね。
ご飯テンコ盛りじゃなきゃイヤだ～！！（爆）

1. 2008/01/04(金) 22:47:41 |
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3. reev21 #F0L33Y8c
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あけおめ＋ことよろ＋謹賀新年＋賀正♪

地元料理というのは、なんと言っても奥深いものです。
しみじみ、「旨いな～」って感じますものね。
そちらでお作りになる醤油味の汁も美味しそうですね。
出汁に凝り、具もお正月らしいですね！

今年もよろすくおねげ－しやす。

1. 2008/01/04(金) 22:45:44 |
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3. reev21 #F0L33Y8c
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謹賀新年＋あけおめ～♪

こちらこそ、旧年中はお世話になりました。
サマンサさんからいただいた資料は、今でも持っています
し、時々読んでいますよ。

お正月は、お雑煮が欠かせませんね。
地元で、温かな人情に触れています。

今年もよろしくお願いします。

1. 2008/01/04(金) 22:42:08 |
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3. reev21 #F0L33Y8c
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実に美味しそうな郷土料理ですね！

青森のお雑煮がどんなものか知りたかったので、参考になりました。
「なます」という料理もいいですね～。

1. 2008/01/03(木) 08:10:17 |
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3. サファイア #-
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あけましておめでとうございます。
「今日は特別ダヨっ」って色々と作ってくれる
お店があって羨ましいです。私は地元にいながら、今年は郷土料理・・・味わってません（汗）。
ブロガーの集いで郷土料理オフ会・・・やらないかなぁ（笑）。
今年もよろしくお願いいたします。

1. 2008/01/03(木) 02:12:22 |
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3. 青森太郎 #Jy816MOA
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こんばんは
ほう！なますですか～！
煮なますというのは私も聞いたことはあります。
青森にはまだまだ沢山の料理がありそうですね。

reevさん舌とお腹を使って取材お願いします(^_-)-☆

1. 2008/01/03(木) 01:18:51 |
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3. kashiwa #x1wV7B8k
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こんばんは、また魚政さんですね。
ここは新鮮なものが食せるようで、何度か登場していますね。
さすがに、ナマスは知りませんでしたね。
私の後輩は、この店の娘さんと同級のようで、知り合いのようですよ。
美味しい店の常連が羨ましいです。

1. 2008/01/02(水) 23:33:43 |
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3. たかさん #-
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元旦から豪勢ですね～！
しかしこのなますはうまそうだ～！
私はホタテなますが大好きなんですよ。
ご飯山盛り！！

1. 2008/01/02(水) 21:40:00 |
2. URL |
3. 落武者 #-
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あけましておめでとうございます♪～ことよろでーす～
ウホッ！これも"なます"なんですべ。青森は奥深い・・・食べてみたいですね。
こちらでは正月には醤油味の汁を煮ます。焼干と昆布ダシでつみれ、豆腐、こんにゃく、油揚げetcが入ってます。美味しいですよ☆
違う鍋で昆布だけでダシをとり・(↑具材中)つみれを入れない汁も煮て、それが仏様の"ついぜん"になります。
"ついぜん"処理班はもちろん私です(笑)

1. 2008/01/02(水) 21:01:56 |
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3. あなぐま #-
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新年明けまして　おめでとうございます！
昨年はあたたかいコメント感謝しています。今年もどうぞよろしくお願いしますm(_ _)m
サマンサもお雑煮いっぱい作って食べました～明日からまたダイエットの日々です（＞□＜；）

1. 2008/01/02(水) 20:59:19 |
2. URL |
3. サマンサ #eOafbXIQ
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